Sopa Azteca
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Ingredients
  • 1 Chile Ancho o 2 Chiles guajillos o un sustituto como 2 cubanelas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas amarillas, cortadas en cubitos
  • 3 dientes de ajo, pelados
  • 4 tazas de caldo de pollo (que has hecho en esta receta)
  • 2 pechugas de pollo enteras y sin piel
  • 2 hojas de laurel
  • 1 paquete de cilantro / cilantro, sólo las hojas, no los tallos
  • 8 tomates frescos pelados o 2 latas de tomates enteros
  • Sal y pimienta
Guarniciones
  • Tiras de tortilla
  • 1 aguacate grande maduro, cortado en cubitos o majados justo antes de servir
  • 3 cucharadas de hojas de cilantro / cilantro
  • ½ taza de crema mexicana, crema agria o crema fresca para adornar
  • ½ taza de queso fresco o queso mexicano rallado (Monterey Jack o Cheddar suave)
  • ½ taza de chicharrón de cerdo cortado en trozos pequeños
  • 1 gran limón verde, cortado en 6 tajadas, para servir
Instructions
  1. Ponga 6 tazas de agua a hervir, a continuación, añadir 1 cebolla, 1 diente de ajo, hojas de laurel, ají cubanela, pollo y sazonar con sal. Dejar cocer durante 25 minutos a fuego medio-bajo. Saque el pollo y con dos tenedores deshilache la carne y reserve.
  2. En una sartén a fuego medio, caliente el aceite de oliva y añada la cebolla, el ajo y el ají, dejar que se cocinen de 7- 8 minutos hasta que estén blandos.
  3. Coloque los ajíes, cebollas, ajos (salteados y hervidos), los tomates, el cilantro y una taza de caldo en una licuadora. Haga un puré con los ingredientes y la cuele través de un tamiz.
  4. Agregue el resto del caldo de pollo y sazone al gusto.
  5. Compro tortillas de maíz frescas, las corto en tiras y las tuesto en el horno o en la parrilla, hasta que estén de color doradito y crujientes.
  6. Justo antes de servir, divida el pollo, aguacate, queso, tortillas, cilantro y limón en diferentes tazones. Entonces Sirva la sopa. Adorne con la crema.
  7. Cada comensal puede poner lo que le guste en la sopa!
Nutrition Information
Calories: 285 Fat: 7g Saturated fat: 1g Unsaturated fat: 5g Carbohydrates: 49g Sodium: 356mg Fiber: 6g Protein: 8g
Recipe by The Petit Gourmet at http://www.thepetitgourmet.com/mexican-tortilla-soup/